רוצים לעבור למזון בריא ולא יודעים מאיפה להתחיל? רחל טל שיר תדריך אתכם בספרה החדש "השיטה הסודית - המתכונים" - כך תכינו לזניה חצילים, סינייה כרובית וכרוב ממולא

חצילים (צילום: ShutterStock)

לזניית חצילים קלויים ופסטו

מתכון של מעוז קשתי, הבעלים והשף של הקייטרינג הטבעוני "נקטר".

מצרכים ל-6 מנות:
7 עלי פסטה מאורז מלא מבושלים, רכים אך לא מדי
4 כפות פסטו
חציל שלם פרוס דק

לרוטב העגבניות:
4 שיני שום קצוצות דק
1 בצל קטן
6 עגבניות בינוניות חתוכות קטן

לקרם קשיו:
1 כוס אגוזי קשיו שהושרו 4 שעות במים
1 כף שמרי בירה
מלח

אופן ההכנה:
1. מכינים את רוטב העגבניות - במחבת מזהיבים קלות את השום והבצל, מוסיפים את העגבניות ומעט מלח. מבשלים על אש קטנה כעשר דקות.

2. מכינים את קרם הקשיו - במעבד מזון טוחנים את אגוזי הקשיו ושמרי הבירה עם זרזיף דק של מים עד שנוצר מרקם חלק. ממליחים לפי הטעם.

3. אופים את פרוסות החצילים בתנור על נייר אפייה עם מעט שמן ומלח (20-15 דקות, או עד שהם מזהיבים קלות).

4. משמנים תבנית מרובעת (24×35) ומניחים עליה את עלי הלזניה. מצפים את העלים ברוטב עגבניות, חצילים אפויים, קרם קשיו ופסטו. חוזרים על התהליך עם עוד שתי שכבות של עלי לזניה ויוצרים שכבה אחרונה של עלי לזניה ללא כיסוי. מפזרים אבקת שמרי בירה ומכסים (אם התבנית נטולת מכסה, אפשר לאלתר באמצעות מגש בגודל מתאים).

5. אופים כ-20 דקות ב-º150, ולסיום עוד 3 דקות ללא הכיסוי.

כרוביות (צילום: נמרוד סונדרס)

סינייה כרובית של אורנה ואלה

מצרכים:

לכרובית:
1 כרובית גדולה
½ כוס שמן זית
עלי זעתר קצוצים מ-3 גבעולי זעתר
½ כפית צ'ילי אדום קצוץ
מלח, פלפל שחור

לעגבניות מיובשות:
5 עגבניות
מלח, פלפל
שמן זית

לטחינה:
⅓1 כוס טחינה דלילה ולימונית (מטחינה גולמית, לימון, מים ומלח)

אופן ההכנה:
1. מפרידים את הכרובית לראשים קטנים. מערבבים בקערה עם שאר המרכיבים, מעבירים לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-º200 כ-20-15 דקות (הכרובית מעט משחימה, מתרככת אך לא לגמרי).

2. פורסים עגבניות לרוחב לפרוסות בעובי כ-¼ ס"מ. מניחים את העגבניות על נייר אפייה ומתבלים במלח ופלפל שחור. מזלפים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-°180 כ-25 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט.

3.להרכבת המנה: מניחים בתבנית אפייה את העגבניות בשכבה אחת. מסדרים את הכרובית מעל בשכבה אחת.

4. בעזרת כף מניחים את הטחינה על הכרובית ואופים בתנור שחומם מראש ל-º190-180 כ-10 דקות או עד שהטחינה מעט משחימה בדפנות.

עלי כרוב ממולאים (צילום: ShutterStock)

עלי כרוב ממולאים קינואה ומשמשים

מתכון מצוין של ציונה מלמן, שפית של מזון בריא ומורה לבישול.

חומרים:
1 כרוב לבן גדול
1 בצל גדול קצוץ
½ כפית שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה
½ כוס משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
1 כפית מלח
2 כפיות אורגנו טרי קצוץ
2 כפיות טימין טרי קצוץ
2 כפיות נענע טרייה קצוצה
1 כוס קינואה מבושלת
2 כוסות רוטב עגבניות (כל רוטב ביתי מעגבניות טריות)

אופן ההכנה:
1. חולטים את הכרוב במים רותחים 5 דקות. מפרידים בזהירות את עלי הכרוב מהליבה ומניחים בצד לצינון.

2. מאדים בסיר את הבצל בשמן הקוקוס 5 דקות. אם צריך, מוסיפים קצת מים. מוסיפים משמשים ומבשלים 4-3 דקות.

3. מסירים מהאש ומוסיפים מלח, עשבי תיבול וקינואה. מערבבים ומתקנים תיבול.

4. פורשים את עלי הכרוב, ממלאים כל עלה ב-3 כפות מלית ומגלגלים עד סגירה. אם צריך, אפשר להשתמש בשני עלים.

5. מניחים את העלים הממולאים בסיר שטוח עם רוטב העגבניות. מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות.

השיטה הסודית המתכונים. כתבה: רחל טל שיר. עריכה: תמר קרמר. איורים: עמוס בידרמן. הוצאת כתר. 196 עמ'. 98 שקלים.

מתכון לעלי מנגולד ממולאים בגוג'י ברי
סלקים ממולאים בירקות שורש
סיקור מיוחד: מתכונים ללא בשר