מזנון
האוכל של הכנסת הפך ליום אחד לטבעוני. לרגל יום זכויות בעלי החיים, אורי
שביט עלתה לירושלים ובישלה לנבחרי העם מנגולד ממולא בקינואה ופירות יבשים
ועוד. כמובן שיש גם מתכונים אורי שביט, 3/3/2014 "יהיה בסדר, אל תדאגי", הבטיח רמי ניסים מקייטרינג "שולץ", השף הראשי
שמפקד על מזנוני הכנסת. ואני מה זה דאגתי. בכל יום אפשר להזמין במזנון
הכנסת מנה טבעונית, אבל תפריט שלם - זה כבר סיפור אחר. להיכנס למטבח שבלב בית המחוקקים הישראלי ולהשתלט עליו ליום אחד כדי להפיק ארוחה טבעונית, מלאה ומגוונת לחברי הכנסת - נראה ברגע הראשון כמו אתגר רציני.
![]() מימין לשמאל: ח"כ דב ליפמן (יש עתיד), אורי שביט, השף רמי נסים, ח"כ תמר זנדברג (מרצ) וח"כ איתן כבל (עבודה) (צילום: לירון שקל)
את ההזמנה המרגשת לבשל לחברי הכנסת קיבלתי לפני שבועות אחדים, כחלק מתכנון פעילויות שהתקיימו במסגרת יום זכויות בעלי החיים בכנסת. במהלך היום, שיזם ח"כ איתן כבל (יו"ר שדולת בעלי החיים בכנסת), התקיימו דיונים בנושא חינוך לחמלה לבעלי חיים ונידונו גם חוקים רלבנטיים.
לי ניתנה ההזדמנות להדגים בפני הח"כים את הצד המוחשי יותר של הנושא, כזה שאפשר לשים בצלחת ולקרב אל הבטן ואל הלב. חברת הכנסת תמר זנדברג, בשיתוף עם עמותת "אנונימוס", יזמה את הרעיון להגיש לחברי הכנסת מנות טבעוניות, שימחישו להם באופן בלתי אמצעי וטעים איך לצמצם את הפגיעה בבעלי החיים בדרך פשוטה וזמינה - באמצעות הבחירה שלנו מה לאכול. הצטיידתי בכל הנחישות האפשרית, בכמה רעיונות ומתכונים ובשרה הורניק, בשלנית ובעלת הבלוג "משחקת באוכל", ויחד התייצבנו במקררי הירקות והפירות העמוסים של הכנסת. העמסנו מכל הבא ליד על העגלה, עלינו למטבח ויצאנו לדרך לצידו של רמי השף, שגילה רצון טוב, פתיחות והתלהבות יוצאת דופן מהאפשרות להוציא תחת ידיו ארוחה מושקעת וטעימה ללא מרכיבים מן החי.
![]() (צילום: אורי שביט) מטבח הכנסת הוא מפעל עמלני שמייצר ארוחות לשלושה מזנונים במקביל, ובתוך ההמולה הקצו לנו חדר בישול צדדי שבמשך יומיים הפך לטבעוני לחלוטין. הסירים התמלאו באורז ובקינואה, בתרד ובטופו, בפלפלים ובבצלים ומה שבתחילת היום נראה כמו משימה בלתי אפשרית, כעבור שעות אחדות הפך לתערוכה מרשימה של מנות טבעוניות.
בישלנו עגבניות, פלפלים ובצלים ממולאים באורז בסמטי מתובל; לביבות בטטה נימוחות; המבורגר של אורז מלא, עדשים שחורות וסלק; מאפה בצק עלים במילוי תרד וטופו; פטריות ממולאות עטופות בצק פילו; שיפודי טופו וירקות; קציצות עדשים שחורות ברוטב עגבניות ועוד.
![]() (צילום: אורי שביט)
חברי הכנסת הוזמנו למזנון הח"כים לטעום את המנות, ובשעה היעודה הפכו כל עמדות ההגשה במזנון לתצוגה מרהיבה של תבשילים, סלטים, מאפים וגם מתוקים על טהרת הצומח. חברי הכנסת נכנסו, הצטלמו והתיישבו סביב שולחן מלא בכל טוב. לפני שהתחילו לאכול הסברתי להם בקצרה מהם יתרונות הטבעונות, דיברתי על הקשר ההדוק שלה לזכויות בעלי החיים כמו גם לשיפור הבריאות ולשמירה על איכות הסביבה ופירטתי ממה מורכבות המנות שהונחו לפניהם.
הונחו, ומהר מאד נבלעו - כי כמו שאני תמיד טוענת, אוכל יכול להיות או טעים או לא טעים. וכשהאוכל טעים, אוכלים אותו ונהנים.
לא מעט מחברי הכנסת שטעמו את המנות הופתעו לטובה. מתברר שעדיין יש מי שחושבים שאוכל טבעוני משמעו חסה וזרעונים או לחילופין מזון אפרורי ותפל, אנטיתזה מוחלטת למנות הצבעוניות שחיכו להם במזנון באותו היום.
![]() (צילום: אורי שביט)
הנה ההזדמנות לשחזר חלק קטנטן מהארוחה המיוחדת אצלכם במטבח.
מנגולד ממולא בקינואה ופירות יבשיםמנה שנולדה במטבח הכנסת, בזמן שהיינו צריכים להחליט במה אנחנו ממלאים את שפע הירקות שהקיף אותנו. את חלקם מילא רמי השף במיומנות עוצרת נשימה באורז בסמטי מתובל, ועל מנת לגוון החלטנו למלא את העלים הירוקים דווקא בקינואה מנוקדת פירות מיובשים. להיט.
המרכיבים ל-20 ממולאים: 20 עלי מנגולד טריים וגדולים למילוי: 2 כוסות קינואה לבנה או תערובת של קינואה לבנה, אדומה ושחורה 4 כוסות מים רותחים שמן זית מלח 1 בצל, קצוץ דק1/2 כוס משמשים מיובשים, קצוצים גס 1/2 כוס חמוציות, קצוצות גס 1/2 כוס צימוקים כהים, קצוצים גס 1/2 כוס שברי בוטנים או שקדים, קלויים 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק מלח, פלפל שחור גרוס טרי לרוטב עגבניות: 10 עגבניות גדולות ובשלות, מגורדות לרסק - אפשר להחליף בקופסת עגבניות מרוסקות גדולה 3 שיני שום כתושות 1/2 כפית סוכר מלח, פלפל שחור גרוס טרי 1 כוס מים שמן זית
אופן ההכנה:
![]() (צילום: אורי שביט)
מאפה בצק עלים במילוי תרד וטופומתכון של שרה הורניק במקור שרה מכינה את המאפה הזה עם גבינת סויה בהכנה ביתית, בכנסת הוא הוגש בגרסה מעט שונה עם טופו.
גיוון: מי שרוצה להשתמש בבצק עלים איכותי יותר, יכול למצוא במאפיות נבחרות (למשל "פנסו" או "מאפה לאון" בתל אביב) בצק עלים מבוסס שמן ונטול מרגרינה. אפשר להכין ממנו רולדה גדולה או לאפות כמו כאן, בתבנית פאי גדולה.
המרכיבים לתבנית פאי בקוטר 25 ס"מ: כ-600 גרם בצק עלים, מופשר (2 יריעות מרובעות בגודל 25*25 ס"מ) מעט שמן זית להברשה
למילוי: כ-1 ק"ג תרד טרי ,שטוף היטב וקצוץ גס - אפשר להחליף ב-400 גרם מדליוני תרד מופשרים 200 גרם טופו, סחוט היטב מנוזלים ומפורר 1 בצל גדול, קצוץ דק 6 שיני שום, קצוצות דק 1 כוס אגוזי מלך קצוצים 3 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור מיץ מ-1/2 לימון 1 כף ממרח לימונים כבושים - לא חובה
לקישוט: 2 כפות זרעי שומשום
אופן ההכנה:
![]() (צילום: שרה הורניק)
קציצות עדשים שחורות ברוטב עגבניותהקציצות של אורלי, חברתי, שהתחילו את כל המסע (ויתרתי על הקמח שהתגלה כמיותר), ברוטב עגבניות שיש בו בעיקר פריט אחד - המון עגבניות מכמה סוגים שיוצרות עושר ועומק של של טעמים וגוונים.
![]() (צילום: לני בן בשט)
המרכיבים לכ-30 קציצות: 500 גרם עדשים שחורות, מושרות לפחות 12 שעות 1 זוקיני מגורר 3-4 שיני שום פרוסות מעט שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס טרי שמן צמחי לטיגון
לרוטב: 4-5 עגבניות גדולות בשלות, חתוכות גס (רצוי מכמה סוגים) חופן גדול עגבניות שרי תמר, חצויות או פרוסות גס חופן גדול של עגבניות שרי צהובות, חצויות 3-4 שיני שום פרוסות 1 פלפל צ'ילי, קצוץ דק שמן זית מלח
אופן ההכנה:
![]() (צילום: לני בן בשט)
שטרודל פילו במילוי תפוחים מתובליםבנושא הקינוחים הייתי שאננה לגמרי, הרי שוקולד מריר משובח צומח על העצים ולגמרי טבעוני. אלא שאז התברר שאין שוקולד במטבח הכנסת, ושרה - המתכון הזה גם הוא שלה, חשוב לציין - אצה לסירים כדי לרקוח מילוי מתוק לשטרודל תפוחים עם טוויסט הדרים נפלא.
המרכיבים לרולדה אחת: 5 דפי פילו מופשרים מעט שמן צמחי להברשה למילוי: 3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות חופן צימוקים כהים חופן אגוזי מלך, קצוצים גס 1-2 כפות סוכר חום כהה 1 כפית קינמון 1/4 כוס קליפת תפוז (ללא החלק הלבן), חתוכה לרצועות דקיקות 1 כף שמן קוקוס או שמן צמחי אחר
לעיטור: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
|